果脯烘干加工工藝

果脯是用新鮮的水果經過加工、糖漬、烘干等程序制成。不同的水果原料做成果脯后口味也不同，果脯在北方也稱蜜餞，在廣東地區稱為涼果，常見的有櫻桃干、山楂片、蘋果脯、杏脯、桃脯、話梅、楊梅、香果脯、海棠脯、酸棗糕、果蔬糕、藍莓、柿餅等等。

果脯烘干加工工藝一：

工藝流程原料→去皮→切分→硬化與護色→糖煮→糖漬→烘干→整形包裝→成品。

烘干：將果塊撈出，瀝干糖液，擺放在烘盤上，送入烘干室，在60~66℃的溫度下干燥至不粘手為度，大約需要24h。

果脯加工工藝二：

果脯是用新鮮水果經過去皮、去核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有黏性，含水量在20%以下。

將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽加熱。

將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃。烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

果脯烘干講究的四個要素及果脯烘干機的選擇：

要素1：果脯烘干加工過程避免污染

要素2：果脯烘干加工過程注意食品健康，拒絕硫熏

要素3：掌握好果脯烘干的溫濕度，烘干要均勻

要素4：選擇特制的物料托盤，有效避免果脯的粘連

根據每一種鮮果的特性，在制作果脯、蜜餞、涼果時，糖漬的多少和浸泡的時間不同，同一種鮮果制作果脯的方法和步驟也南北各異，各有風味，干燥的溫度根據其含水率和糖度也有差異。新型的果脯烘干機性能穩定，小中大機組齊全，適合不同產能的需求，溫濕度精準控制，不僅烘干各色果脯零污染、全程能智能化操作。