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              果脯烘干加工工藝

              2022-05-16

              果脯是用新鮮的水果經過加工、糖漬、烘干等程序制成。不同的水果原料做成果脯后口味也不同,果脯在北方也稱蜜餞,在廣東地區稱為涼果,常見的有櫻桃干、山楂片、蘋果脯、杏脯、桃脯、話梅、楊梅、香果脯、海棠脯、酸棗糕、果蔬糕、藍莓、柿餅等等。


              果脯烘干加工工藝一:


              工藝流程原料→去皮→切分→硬化與護色→糖煮→糖漬→烘干→整形包裝→成品。


              烘干:將果塊撈出,瀝干糖液,擺放在烘盤上,送入烘干室,在60~66℃的溫度下干燥至不粘手為度,大約需要24h。

              果脯加工工藝二:


              果脯是用新鮮水果經過去皮、去核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有黏性,含水量在20%以下。


              將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品,也可用蒸汽加熱。


              將撈出的果干單層攤開置于烘房,烘制中保持60-70℃。烘干的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中。

              果脯烘干講究的四個要素及果脯烘干機的選擇:


              要素1:果脯烘干加工過程避免污染


              要素2:果脯烘干加工過程注意食品健康,拒絕硫熏


              要素3:掌握好果脯烘干的溫濕度,烘干要均勻


              要素4:選擇特制的物料托盤,有效避免果脯的粘連


              根據每一種鮮果的特性,在制作果脯、蜜餞、涼果時,糖漬的多少和浸泡的時間不同,同一種鮮果制作果脯的方法和步驟也南北各異,各有風味,干燥的溫度根據其含水率和糖度也有差異。新型的果脯烘干機性能穩定,小中大機組齊全,適合不同產能的需求,溫濕度精準控制,不僅烘干各色果脯零污染、全程能智能化操作。


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