關于烘干臘腸的六個階段

　  肉脯烘干機作業原理：

　　肉脯烘干機 在對臘肉烘干時，通過冷、熱替換的方式對臘肉進行風干，其作業原理與空調運轉原理相同，運用少數的電能，通過壓縮機將空氣中的能量與烘房內部的能量進行置換(烘房內的溫度在15-70℃可調)，然后到達烘干臘肉的意圖。

　　肉脯烘干機特點：

　　1、烘干后的臘肉質量上乘，口感好，尤其是肥肉有些比傳統的方法愈加爽口。

　　2、烘干環境衛生。設備運轉過程中不會有拋棄、廢渣發生，大大改進了出產環境。

　　3、運轉成本低。耗電量僅為電加熱管的三分之一。

　　4、操作簡略，節約勞動力，無需專職人員看守。

　　一期間：臘肉敏捷從環境溫度升到50度。臘腸內部與外部溫度平衡，但時刻不能過長，假如趕時刻過長臘腸會因長時間高溫高濕導致內部水分不宜散失，致使臘腸脹大無法縮短。

　　二期間：干球設置在50度，濕球設置在41到40度。臘腸外表的水分大有些被蒸發，色澤轉為紅色，這時臘腸在燈光下照耀瘦肉粒為鮮紅色，發色期根本能夠了，腸體外表現已全干。

　　三期間：在這期間，烘干溫度能夠恰當進步2到5度，干球溫度設置在52-55度，濕球溫度設置在41-39度擺布，這期間對臘腸的枯燥質量影響非常大，要嚴格控制溫度溫度等條件。

　　四期間：跟著內部水分含量的持續削減，臘腸現已顯著縮短，表現為高低不平的形狀，這為縮短定形期。假如這段溫度過高，烘干速度太快，臘腸外表簡單形成像蟾蜍相同的外觀，這個期間，干濕球溫度設置為52-55度，濕球設置為37度適合。

　　五期間：定形縮短期現已完畢，臘腸現已去掉總水量的70%以上，干球溫度由本來52-55度上調至55-57度，用來加速烘干速度，縮短枯燥周期。

　　六期間：在這一期間，臘肉含水量低，烘干速度就慢，在這一段決定性要素在于烘干溫度，可削減排濕，把溫度上升到60度，設置干球溫度為60度，濕球溫度為36度。